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莆田美食之蟶熘

作者：莆田商會 2015-04-07 36:23
蟶熘跟海蠣溜湯一樣，同是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。
蟶一般指縊蟶。類似于花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉(xiāng)村都有養(yǎng)殖，以涵江哆頭所產(chǎn)為佳。蟶是莆田海鮮名產(chǎn)之一，其吃法多樣。除加工為蟶干外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。
蟶熘是以蟶肉混和淀粉，加上各種調(diào)味品制作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗凈后去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗凈，撈起瀝干置于盆中與干淀粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味后撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味精、蔥花之類佐料腦海許米醋，調(diào)勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。


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