莆田美食之燜豆腐
作者：莆田商會(huì) 2015-04-03 26:52
興化燜豆腐，莆田人愛吃燜豆腐，這道菜在莆田的農(nóng)村辦婚宴習(xí)俗中是不可缺少的一道名菜.特別是那些離鄉(xiāng)游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨(dú)鐘。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補(bǔ)中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用。其特點(diǎn)是，色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。
做燜豆腐時(shí)是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、
素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細(xì)。同時(shí)還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料，來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣（鮮的或干的都可以）、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿卜等。這些料子一律切細(xì)。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調(diào)打勻的雞蛋等。
不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先油炒配料，后將捏得細(xì)碎的豆腐投入拌和，加水適量，一俟湯沸，即調(diào)好咸淡，放入味精，加上打勻的雞蛋，鍋上加蓋，文火燜30分鐘左右，待到豆腐泥呈蜂窩狀時(shí)即可；入碗時(shí)，上面擺點(diǎn)芫荽，撒些碎花生即成。
燜豆腐烹法在于燜。“燜”非用文火不可。“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。這道可當(dāng)菜可當(dāng)主食的特色小吃，也是莆田小吃家族里的經(jīng)典之作。
