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莆田美食之興化煎粿

作者：莆田商會 2015-04-03 26:11
在莆田，有一種叫煎粿的小吃，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。但在莆田人的眼里，莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。
煎粿的主要配料是上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“耍”的功夫，務(wù)必看準火候，適量用油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。一個平底鍋，一份香噴噴的煎粿，2-3元的便宜小食，卻能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，溫暖你的胃，誘惑你的心。


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