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莆田美食之熗肉

作者：莆田商會(huì) 2015-04-03 17:06
熗肉是福建莆田民間特有一道漢族傳統(tǒng)名肴。名曰“熗（qiàng ）肉”（大多數(shù)莆田人喜歡把熗讀成chāng，如果你按照正確讀音讀出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么東西)。做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單方便，但有不少釉?shī)W妙藏在其中。如果不是得其真?zhèn)?，要做出同樣的品質(zhì)和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來(lái)。
其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細(xì)丁。
其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤(pán)中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。
其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過(guò)，切細(xì)的加進(jìn)去，菜色鮮生青翠。
這樣做出來(lái)的熗肉，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛(ài)。莆田地區(qū)以天九灣熗肉的熗肉味道最為正宗。熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美?！‰S著天九灣的名聲越大，眾多熗肉山寨店也多了起來(lái)。如天九旺，天九王之類數(shù)不勝數(shù)。


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