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莆田美食之興化米粉

作者：莆田商會 2015-04-03 36:02
興化米粉（興化平話字：bî-heông；興化語城里腔：pi? h-?????），是福建莆田傳統(tǒng)的漢族名點。白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。米粉產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。興化米粉的特點，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風(fēng)味。
基本信息
北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成?，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化[1] 米粉,條細(xì)如絲,潔白如銀,質(zhì)佳味美,且耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風(fēng)味。家用、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外。
相關(guān)典故
相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區(qū)）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于眾，還大量生產(chǎn)米粉
莆田市志
興化米粉，亦稱“興化粉”。其歷史悠久，據(jù)傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內(nèi))取來加工米粉工具，到莆田渠橋(今新度鎮(zhèn))洋尾村加工米粉給其母食用。
后來不少人開始學(xué)習(xí)加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規(guī)模，但手工操作工藝落后，所加工的米粉比較粗糙。
清同治年間(1862～1874年)，由于鄉(xiāng)間械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮(zhèn)清鋪村(今清前、清中、清后)、西洪村一帶繼續(xù)以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立后，在加工工藝上不斷講究，粉條細(xì)松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達(dá)到50公斤左右。
1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家米粉生產(chǎn)車間。
1971年，遷往赤溪面粉廠，專設(shè)米粉生產(chǎn)車間，添置生產(chǎn)設(shè)備，尤其是中共十一屆三中全會后，興化米粉得到新的發(fā)展，出現(xiàn)半機械加工，人均日加工能力達(dá)50公斤，并出現(xiàn)象黃石西洪村的米粉加工專業(yè)村。隨著改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅西洪村在外地生產(chǎn)米粉的就有2000多人，分布在長樂、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于機械生產(chǎn)和烘干，生產(chǎn)的白鷺牌興化米粉遠(yuǎn)銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的贊賞。
1986年，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新，并投資15萬元對原赤溪米粉生產(chǎn)車間進(jìn)行機改，成為莆田赤溪米粉廠，從洗米到成品實現(xiàn)機械生產(chǎn)和烘干，年生產(chǎn)能力達(dá)600噸。
新生產(chǎn)的荔鄉(xiāng)牌正宗興化米粉榮獲福建省新優(yōu)傳統(tǒng)產(chǎn)品優(yōu)秀獎，1987年被省政府授予“省優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，并被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，興化米粉必將得到新的發(fā)展。
“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
食品特點
興化米粉是莆田一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序，過去用手工操作，多用半機械化進(jìn)行制作。興化米粉的特點，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風(fēng)味。是群眾喜愛的食品，逢年過節(jié)饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，產(chǎn)地工人到外省設(shè)坊生產(chǎn)銷售，或被雇用代加工。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。


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