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白粿是福建興化莆田的漢族傳統(tǒng)小吃之一，形似北方的年糕，是莆仙山區(qū)群眾逢年過節(jié)和喜慶筵宴的必備美食。有炒白粿和湯白粿之分，所謂的白粿，是用白棱米制作而成。棱稻為梗稻的一種，生長期長、產(chǎn)量低，因而種植面積不多，但其米質(zhì)的韌性、粘性和香味特優(yōu)，是制白粿的稻米，城涵人稱這種白粿叫“山里白粿”。 山里白粿吃起來柔韌香甜，特選優(yōu)質(zhì)大米，加少許鹽在炊籠蒸松軟后，放到石臼里搗或機械碾磨，并不時地往臼里或機械上噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上用印模烙印。每一道工序都非常細致講究，延續(xù)傳統(tǒng)的做法。

　山里白粿可炒可煮湯，可以是咸的也可以是甜的。大到酒店，小到無名小飯館，炒白粿或者煮白粿是最常見的主食類型之一。白粿加上瘦肉、鮮牡蠣、蝦皮、水發(fā)香菇、芥藍菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦別有風味。